Portefølje

På egenhånd kan jeg lage 3 - 7 retters menyer til grupper på 10 personer.

Asiatisk, siden jeg har jobbet på Hrimnir,

Nordisk, siden jeg har jobbet på Arakataka,

Spansk, siden jeg har jobbet på Txotx

og Tysk siden jeg er halvt Tysk.

I tillegg så har jeg jobbet på Skaal Matbar,

så jeg kan forsåvidt laget mat fra de fleste kanter i verden.

Forrett:

Kamskjell med grønnkål wakame, østers sopp, taramasalata, reddik, rogn og soyasmør.

Hovedrett:

Lammecarre med glaserte gulrøtter, anna - potet og rødvinsaus

Dessert:

Pasjonsfrukt pannacotta, pasjonsfrukt sorbet og karamellisert hvit sjokolade

Fish and Chips

Fish and Chips med ertepuré og remulade

Crème Brûlée

Crème Brûlée med bringebær

Lammecarré

Lammecarré med hasselbakt potet, stekt steinsopp, brokkolini og pesto

Surdeig landbrød

Surdeig landbrød laget med 80 % hydrering og 10 % nymalt hvete fra Holli Mølle

Kveite med blåskjellsaus

Kveite med blåskjellsaus, blåskjell og ørretrogn

Sjøkreps

Sjøkreps med rødbete, tørket bringebær og creme triplé

Rå makrell

Rå makrell med ramsløk, agurk og reddik

Laks med Norsk asparges

Laks med Norsk asparges ramsløk og smørsaus

Skrei med hvit asparges

Skrei med hvit asparges og chorizo risotto

Justin's Test Kitchen